Aude: bastion gastronomique

Aude: bastion gastronomique

Résumé : Au menu : un copieux cassoulet, une petite blanquette de Limoux et des truffes odorantes. L'Aude propose de précieuses tentations gastronomiques, et une dizaine de restaurateurs labélisés TH ouvrent leur table à tous les gourmets.
 
Par le

 

La patrie du cassoulet

Du cochon, au gras, de l'agneau, de l'oignon doux, de la cerise ou du melon... L'Aude se met en fêtes pour ses produits du terroir. Tout au long de l'année, notamment dans le pays cathare, des foires sont dédiées à ces spécialités gastronomiques et grands crus : les marchés aux truffes de décembre à février, le carnaval de Limoux de mi janvier à fin mars ou la foire au gras en décembre (Liste complète dans le guide de la marque Pays cathare). Le fameux cassoulet de Castelnaudary, fêté chaque année fin août, était à l'origine le plat du pauvre qui permettait d'accommoder les restes. Il existe une route du cassoulet (brochure papier) entre Castelnaudary et Carcassonne, longue de 180 km, à parcourir en voiture, qui propose des haltes dans des auberges, conserveries ou vignobles. A déguster dans le pays cathare, un gâteau appelé le garriguet, à base de trois céréales, de miel, d'amandes et de raisins secs macérés dans le muscat. Deux « auberges gourmandes du pays cathare », celles de Monseret et de Montréal accueillent les convives à mobilité réduite.

Où le vin coule à flot

Côté breuvage, l'Aude n'est pas en reste. Elle voit murir sur ses versants la pétillante blanquette de Limoux et recèle trois vins AOC de l'Aude : Corbières, Boutenac et Cabardès. Trois caveaux de dégustation, labélisés TH, accueillent des petits groupes.
La Cité de la vigne et du vin, à Gruissan (04 68 75 22 62), qui possède le label TH moteur et mental, déroule un parcours muséographique de deux heures avec de multiples animations et un sentier de découverte des cépages au fil des vignes et de serres.
Terra vinea à Portel-des-Corbières www.terra-vinea.com ), label TH moteur et mental, propose, quant à elle, une découverte de l'épopée d'un grand cru, le Rocbère, à 80 m sous terre, dans les entrailles des Corbières, sous les voutes d'une majestueuse cathédrale de gypse mise en lumières. Un sentier panoramique dominant le village de Portel complète la visite d'une heure trente qui s'achève par une dégustation. Le site est accessible à 90 % aux fauteuils. Retrouvez tous ces délices dans la brochure « Gastronomie et vins », disponible auprès des offices de tourisme (liste des restaurants avec picto du label TH).

Témoin : Un vigneron impliqué !

Jean-Pierre Mazard est vigneron, propriétaire du Cellier Saint Damien à Talairan www.serres-mazard.com ). Son amour pour la vigne l'a poussé à vouloir partager les secrets de son métier avec le plus grand nombre. Il a pour cela mené, seul, un travail de titan, en aménageant un parcours de découverte en complément de la visite du cellier pour découvrir les richesses de son pays des Corbières à travers une présentation de la vigne, de la truffe et des orchidées dont il est passionné. Les travaux sont en phase finale pour l'accès des handicapés moteurs avec une ouverture prévue en été 2010, mais le cellier de dégustation est d'ores et déjà labellisé TH pour les handicaps mental et visuel. Ce sentier pédagogique au cœur de la garrigue sera entièrement accessible et disposera de tables de pique-nique et d'orientation, et de panneaux d'informations sur le patrimoine vernaculaire. Démarche innovante, il appose également des étiquettes en braille sur ses bouteilles. Visite pour groupes et familles sur réservation, entièrement gratuite.

 

En savoir plus sur notre dossier « Tourisme et handicap » dans l'Aude :

Aude : « Un tourisme pour tous ! » et contacts
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3166.php

Aude : Editorial d'Alain Coste, directeur du CDT et les projets
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3167.php

Aude : le tourisme adapté en chiffres
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3168.php

Aude : l'accueil des visiteurs handicapés
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3169.php

Aude : les sites incontournables et leur accessibilité
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3170.php

Aude : Carcassonne, notre ville coup de cœur
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3171.php

Aude : Narbonne, des actions positives
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3172.php

Aude : calendrier des grandes manifestations
http://tourisme.handicap.fr/art-tourisme-culture-15.0.0.0-3173.php

Aude : sports et loisirs adaptés
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